ΜΙΑ ΠΟΛΛΑ ΥΠΟΣΧΟΜΕΝΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

Οι τρούφες είναι οι καρποφορίες υπόγειων μυκήτων του γένους Tuber (Ασκομύκητες). Έχουν σχήμα κονδύλου, μεγέθους 2-7 συνήθως εκατοστών, γκριζόμαυρα έως ωχρόλευκα, που παράγονται μέσα στο έδαφος σε βάθος 6-15 περίπου εκατοστών Οι τρούφες αποτελούν ένα από τα πιο περιζήτητα εδέσματα παγκοσμίως. Η τιμή της τρούφας στην ευρωπαϊκή και αμερικάνικη αγορά κυμαίνεται από 1.220 έως 7000 ευρώ το κιλό.

troufa


ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΤΡΟΥΦΑΣ ΜΕ ΑΥΞΗΜΕΝΟ ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ

  • T. Melanosporum (Τούβερ το μελανόσπορο)

Συνήθως έχει διάμετρο 5-8 εκ., όμως μπορεί να γίνει και μεγαλύτερη. Το βάρος της ζυγίζει από μερικά γραμμάρια έως 40-150 γρ., ενίοτε ζυγίζει 200-300γρ., σπάνια δε μπορεί να φτάσει τα 600 γρ. Ωριμάζει από μέσα Νοεμβρίου έως τέλος Μαρτίου και σχηματίζεται σε βάθος από 5-35 εκ. περίπου. Αναπτύσσεται και σε άγονα, απρόσιτα εδάφη στα οποία δεν αποδίδουν άλλες καλλιέργειες.

  • Tuber brumale var brumale

Το μέγεθος των καρποφοριών κυμαίνεται από 1εκ. έως 4-7εκ. μέγιστο και το βάρος τους από 30-100γρ. Ωριμάζει μέσα Νοεμβρίου έως τέλος Μαρτίου. Ζει στα ίδια εδάφη με το Τ.melanosporum αλλά εξελίσσεται καλά και σε περιοχές με λίγο ασβέστιο.

  • T. Aestivum

Έχει διάμετρο από 1-14εκ., βάρος έως 500γρ. Σε μερικές περιπτώσεις μπορεί να φτάσει και το 1 κιλό. Οι καλύτερες τρούφες αυτής της ποικιλίας συλλέγονται τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, όταν η θερμοκρασία αρχίζει να πέφτει. Θέλει ασβεστώδη εδάφη με αρκετό χαλίκι, αλλά αντέχει και σε αργιλώδη εδάφη.

  • T. aestivum forma uncinatum

Είναι ανώτερης ποιότητας τρούφα σε σχέση με την Τ.aestivum. Η ωρίμανση των καρποφοριών αρχίζει μέσα Ιουνίου και στην περίπτωση που οι βροχές του Ιουλίου είναι ανεπαρκείς, οι τρούφες αφυδατώνονται και δεν ωριμάζουν. Οι καλύτερες τρούφες είναι αυτές που ωριμάζουν τους μήνες Οκτώβριο, Νοέμβριο και Δεκέμβριο. Μπορεί να συγκομιστούν μέχρι και τον Φεβρουάριο.

  • T. Magnatum

Η ποικιλία αυτή είναι η πιο εκλεκτή και ακριβή, όμως οι παραγωγοί δε θα πρέπει να ενθαρρύνονται να φυτεύουν μεγάλες εκτάσεις από την συγκεκριμένη τρούφα, παρά μόνο δοκιμαστικά. Είναι η πιο ευαίσθητη ποικιλία τρούφας τόσο στον ανταγωνισμό με άλλες μυκόριζες, όσο και στην αναγκαιότητα να υπάρχουν άριστες συνθήκες για την ανάπτυξή της.

  • Tuber borchii

Προσαρμόζεται σε πάρα πολλά εδάφη, όμως προτιμάει εδάφη που στραγγίζουν καλά, ακόμη και σε αυτά που είναι αρκετά ξερά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

ΦΥΤΑ – ΦΟΡΕΙΣ ΤΗΣ ΤΡΟΥΦΑΣ

  • ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ (Παραγωγή στα 5-6 χρόνια)
  • ΒΕΛΑΝΙΔΙΑ (Παραγωγή στα 7-9 χρόνια)
  • ΦΛΑΜΟΥΡΙΑ (Παραγωγή στα 7-9 χρόνια)
  • ΕΛΙΑ